Mœlleux à l'ananas et son croustillant à la noix de coco

Un peu de soleil dans nos assiettes en ce début d'hiver, ça ne fait pas de mal !

Cette recette vient de la chaîne Youtube de Marmiton. Je l'ai légèrement modifiée. Elle revisite le gâteau renversé à l'ananas. Idéal pour finir un repas créole ou asiatique…

Ce qu'il vous faut

Pour le gâteau

• Une boîte d'ananas au sirop
• 180 g de farine
• 160 g de sucre
• 160 g de beurre
• 3 œufs
• 4 cuillerées à soupe de noix de coco râpée
• 1 cuillerée à soupe de jus d'ananas (de malibu ou de rhum)
• 1 pincée de sel

Pour le croustillant (que je n'ai pas vraiment réussi à faire croustiller, mais c'était bon tout de même)

• 80 g de sucre
• 60 g de noix de coco râpée
• 4 cuillerées à soupe de sirop d'ananas
• 1 jus de citron vert

Ce qu'il faut faire

• Egoutez les rondelles d'ananas et récupérez le jus.
• Faites fondre le beurre sur feu très doux.
• Séparez les jaunes et les blancs des œufs. Battez les blancs en neige et réservez.
• Dans un récipient, mélangez les jaunes, le sucre, le sel et la noix de coco.
• Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
• Incorporez ensuite la farine tamisée.
• Ajoutez une cuillerée à soupe du liquide de votre choix.
• Incorporez les blancs montés en neige.
• Beurrez et farinez un moule à charnières. Déposez-y 5 ou 6 rondelles d'ananas.

• Coupez en dés les ananas restants et  mélangez-les à la pâte.
• Versez la pâte dans le moule.
• Faites cuire au four à 180 °C pendant 35 à 40 minutes. Le gâteau est cuit si votre lame de couteau en ressort sèche et nette.
• Une fois sortie du four, passez votre lame de couteau pour détacher le gâteau du bord. Cela sera ensuite plus facile de le démouler.
• Laissez-le tiédir puis démoulez-le en le retournant sur son plat de service.

Pour le croustillant, portez à ébullition le jus d'ananas et le sucre.

• Laissez frémir pendant une minute.
• Ajoutez alors la noix de coco râpée et le jus de citron.
• Faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à dorer.
• Versez sur le mœlleux.