Risotto crevettes-oranges

Recette revue et corrigée le 18 septembre 2011 !!!

Parce que c'est toujours bien de s'améliorer…

Jamais fait de risotto ! Première expérimentation plutôt réussie. Un mélange de chaud-froid et de sucré-salé assez simple mais vraiment efficace !

Le secret de la réussite du risotto : il faut remuer sans cesse !

Ce qu'il vous faut

Pour 2 personnes

• 100 g de riz arborio (compter 50 à 100 g de riz par personne, selon l'appétit de vos convives !)
• 1 oignon
• 1 verre de vin blanc
• 2 oranges
• 8 crevettes
• 1 l ou 1,5 l de fumet de poisson (j'ai utilisé en fait le jus que mes moules avaient rejeté et je l'ai complétée avec du fumet de poisson)
• Du parmesan râpé
• De l'huile d'olive

Ce qu'il faut faire

• Hachez finement l'oignon.
• Prélevez les zestes d'une orange et pressez-la. Levez les suprêmes de l'autre orange.
• Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et faites cuire l'oignon. Attention il doit rester translucide et ne doit pas caraméliser.
• Ajoutez le riz et faites chauffer 2 à 3 minutes. Lui aussi doit rester translucide et ne doit pas brûler.
• Puis ajoutez un verre de vin blanc.
• Ensuite, ajoutez une première louche de fumet de poisson (qui doit être chaud évidemment !) puis laissez le riz absorber le liquide tout en remuant. Ajoutez ensuite le jus d'une orange pressée puis laissez le riz l'absorber sans cesser de remuer. Répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit. Selon votre goût vous pouvez le manger al dente ou bien cuit.
• À la toute fin, ajoutez les zestes d'une orange et le parmesan.
• Faites une jolie présentation avec le risotto, les crevettes et les suprêmes et servez.