Crème anglaise

Ce qu'il vous faut

Pour 400 g :

• 35 cl de lait
• 1 gousse de vanille
  
• 3 jaunes d'œufs
• 2 cuillerées à soupe de sucre

Ce qu'il faut faire

• Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille.
• Mélangez dans une plus grande casserole les jaunes d'œufs et le sucre.
• Fouettez vivement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe un peu.
• Versez la moitié du lait bouillant en filet mince sur les jaunes d'œufs tout en fouettant.
• Mettez ce mélange sur feu moyen et faites épaissir la crème en mélangeant constamment.

• Bien grattez le fond et les angles de la casserole avec une spatule.
• Pour vérifier la cuisson, trempez une cuillère de bois dans la crème puis passer un doigt dessus : il doit laisser une trace nettement visible.

• Filtrez la crème avec une passoire à maille fine au-dessus d'un récipient et laissez refroidir en mélangeant de temps en temps.
  
• Couvrez et réservez au réfrigérateur (pas plus de 24 heures).
  
  
  

Variante

Vous pouvez remplacer la gousse de vanille par 2 à 3 gouttes d'eau de rose ou par 2 gousses de cardamome.