Galettes à la farine de pois chiches

Ce qu'il vous faut

Pour 12 galettes

• 140 g de farine de pois chiches
• 160 g de farine complète
• 140 g de farine
• 1 cuillerée à café de sel
• 3 cuillerées à soupe de beurre clarifié + 3 cuillerées à soupe pour les galettes
• 180 cl d'eau tiède

Ce qu'il faut faire

• Tamisez les farines et le sel dans un saladier. Incorporez le beurre clarifié et travaillez le mélange du bout des doigts.
• Versez suffisamment d'eau pour obtenir une pâte ferme.
• Pétrissez-la 5 minutes sur une surface farinée jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
• Couvrez-la d'un film alimentaire et réfrigérez-la 30 minutes.
• Divisez la pâte en 12 morceaux.
• Sur une surface farinée, abaissez chaque pâton en un disque de 17 cm environ.
• Badigeonnez de beurre clarifié les deux côtés des galettes avant de les faire colorer une à une dans une poêle ; des petites bulles vont se former à la surface.
• Au fur et à mesure qu'elle cuisent, réservez-les au chaud sous une feuille d'aluminium.
• Servez avec le plat de votre choix.